题目
在各种蛋白质中含量相近的元素是A 碳B 氮C 氧D 硫
在各种蛋白质中含量相近的元素是
A 碳
B 氮
C 氧
D 硫
题目解答
答案
在蛋白质的化学组成中，虽然不同蛋白质的氨基酸组成有所差异，但其氮元素的含量却表现出高度一致性。这是因为所有氨基酸都含有氨基（-NH₂），而氨基是蛋白质中氮的主要存在形式。经过大量实验证明，各种蛋白质的含氮量平均约为16%，这一特性被广泛应用于蛋白质含量的测定（如凯氏定氮法）。
相比之下，碳、氧、硫等元素的含量在不同蛋白质中波动较大，不具备这种“相近性”。因此，在各种蛋白质中含量相近的元素是氮。
答案：
B
解析
本题考查蛋白质的化学组成相关知识点。解题思路是了解蛋白质中各种元素的组成特点，通过对比不同元素在不同蛋白质中的含量稳定性来确定含量相近的元素。
蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，不同蛋白质的氨基酸组成和排列顺序不同。对于碳元素，由于不同氨基酸的碳骨架结构差异较大，所以不同蛋白质中碳元素的含量会因氨基酸组成的不同而有较大波动。对于氧元素，一方面不同氨基酸含有的羧基（-COOH）数量不同，另一方面蛋白质的结构和修饰也会影响氧的含量，因此氧元素含量在不同蛋白质中也不稳定。对于硫元素，只有含硫氨基酸（如甲硫氨酸、半胱氨酸）中含有硫，而不同蛋白质中含硫氨基酸的含量差异明显，所以硫元素含量在不同蛋白质中也不相近。
而所有氨基酸都含有氨基（-NH₂），这使得蛋白质中的氮元素主要以氨基的形式存在。大量实验测定表明，各种蛋白质的含氮量平均约为16%，具有高度的一致性。