食品中所含的自由水在某种程度上决定了微生物对其侵袭而引起变质的程度，用水分活度AW表示，AW值越大表明微生物对食品造成的影响越小。A 对B 错

本题考查对水分活度（$A_W$）概念的理解以及其与微生物对食品影响之间关系的知识点。解题思路是明确水分活度的定义，即它反映了食品中水分可被微生物利用的程度，然后根据这一定义来分析$A_W$值大小与微生物对食品影响程度的关系。

• 首先明确水分活度（$A_W$）的含义，它衡量的是食品中水分能够被微生物利用的程度。
• 接着分析$A_W$值大小的影响，当$A_W$值越大时，意味着食品中的水分越容易被微生物获取，也就是水分越充足。
• 最后得出结论，微生物在水分充足的环境下活动会更加活跃，从而导致食品变质的风险越高，即微生物对食品的影响越大。所以“$A_W$值越大表明微生物对食品造成的影响越小”这一说法是错误的。