肉类修整时应刀法平直整齐，保证产品美观，尽量修净伤斑、淋巴结、碎骨、出血点、脓包和血污等。A. 正确B. 错误

本题考查肉类修整的基本要求相关知识。解题思路是依据肉类加工中对于修整操作的标准规范来判断该描述是否正确。
在肉类加工过程中，为了保证肉类产品的质量、卫生以及美观度，在进行肉类修整时，确实需要做到刀法平直整齐，这样可以使修整后的产品外观良好。同时，必须尽量修净伤斑、淋巴结、碎骨、出血点、脓包和血污等，因为这些部分可能会影响肉类的品质、口感，甚至可能存在健康隐患。所以题目中的描述是符合肉类修整的正确操作要求的。