肉的嫩度常测定()等指标。A. 切断力B. 穿透力C. 弹力D. |拉力

本题考查肉的嫩度测定指标的相关知识。解题思路是明确肉的嫩度是衡量肉品质的一个重要指标，通常会通过一些物理性能的测定来评估，我们需要了解常见的用于测定肉嫩度的指标有哪些。

• 切断力：是指切断肉样所需的力，它能够反映肉的质地和嫩度情况。一般来说，切断力越小，肉越嫩。例如，嫩的牛肉在切断时相对容易，所需的力就小。
• 穿透力：是指外力穿透肉样的能力，这也与肉的嫩度相关。嫩肉的组织结构相对疏松，外力更容易穿透，所以穿透力也是衡量肉嫩度的一个指标。
• 弹力：肉的弹力体现了肉的弹性和韧性。有较好弹力的肉通常质地较嫩，因为嫩肉的肌纤维等结构较为松散，能够在受到外力挤压后较好地恢复原状，表现出一定的弹力。
• 拉力：是指拉伸肉样时所需要的力。嫩肉的肌纤维之间的连接相对较弱，在拉伸时所需的拉力较小，所以拉力也是测定肉嫩度的一个常用指标。