鲜猪肉感官检验具有哪些特点？A. 肌纤维清晰、有弹性B. 外表湿润、不粘手C. 肉汤澄清透明、脂肪团聚于表面D. 肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色

本题考查鲜猪肉感官检验的特点相关知识。解题思路是对每个选项所描述的特征进行分析，判断其是否符合鲜猪肉感官检验的标准。

• 选项A：
  • 鲜猪肉的肌纤维清晰且富有弹性是其重要的感官特征之一。新鲜的猪肉肌肉组织紧密，肌纤维排列整齐，用手指按压后能够迅速恢复原状，这表明猪肉的新鲜度较高。所以选项A符合鲜猪肉感官检验的特点。
• 选项B：
  • 外表湿润但不粘手也是鲜猪肉的典型表现。新鲜猪肉表面会有一层薄薄的水分，这是由于猪肉自身的生理特性和储存环境中的湿度共同作用的结果。而不粘手说明猪肉没有变质产生粘性物质，保持了良好的新鲜状态。所以选项B符合鲜猪肉感官检验的特点。
• 选项C：
  • 当把鲜猪肉煮成肉汤时，澄清透明且脂肪团聚于表面是正常现象。新鲜猪肉的肉质纯净，煮出的汤清澈，没有杂质和异味。同时，脂肪会因为密度较小而浮在汤的表面形成团聚。这反映了猪肉的新鲜度和品质良好。所以选项C符合鲜猪肉感官检验的特点。
• 选项D：
  • 鲜猪肉的肌肉应该有光泽，呈现均匀的红色，这是因为肌肉中含有肌红蛋白等物质，在新鲜状态下能够呈现出这种色泽。而脂肪呈现乳白色也是正常的，说明脂肪没有氧化变质。所以选项D符合鲜猪肉感官检验的特点。