制曲酿酒工艺是采用多菌种_发酵法。A. 选择B. 培养C. 自然D. 控制

本题考查制曲酿酒工艺的相关知识，解题思路是了解制曲酿酒工艺中多菌种发酵的特点，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：选择
  “选择”通常指从多个事物中挑选出符合特定要求的部分。在制曲酿酒工艺里，多菌种发酵并非单纯的选择过程，它不是强调从众多菌种中挑选，而是多种菌种在特定环境下共同作用，所以A选项不符合。
• 选项B：培养
  “培养”侧重于人为地为微生物提供适宜的条件，使其生长繁殖。虽然制曲酿酒过程中会有一定的培养环节，但多菌种发酵强调的是多种菌种在自然环境或相对自然的条件下相互作用，而不是单纯的培养行为，所以B选项不准确。
• 选项C：自然
  制曲酿酒工艺采用的多菌种自然发酵法，是利用自然界中存在的多种微生物，在原料和环境中自然生长、繁殖和相互作用，形成复杂的发酵体系，从而产生独特的风味和口感。这种发酵方式充分利用了自然环境中的微生物资源，符合制曲酿酒工艺的特点，所以C选项正确。
• 选项D：控制
  “控制”意味着对发酵过程进行严格的人为干预和调节，以确保发酵按照预定的方向和结果进行。而多菌种自然发酵法相对较为粗放，不是严格控制的发酵方式，所以D选项不正确。