食品的腌制过程中，添加的香料可以增加食品的风味，但不影响其保鲜效果。A. 正确B. 错误

本题考查对食品腌制过程中香料作用的理解。解题思路是明确香料在食品腌制过程中的实际作用，判断其是否仅增加风味而不影响保鲜效果。
在食品腌制过程中，香料不仅能够增加食品的风味，很多香料还具有一定的抑菌、抗氧化等作用，这些作用有助于延长食品的保质期，也就是对食品的保鲜效果有积极影响。所以“添加的香料可以增加食品的风味，但不影响其保鲜效果”这一说法是错误的。