白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸，其中挥发性有机酸有（）等A. 乳酸B. 乙酸C. 辛酸D. 丁酸

本题考查白酒中挥发性有机酸的相关知识。解题思路是需要了解常见的挥发性有机酸和不挥发性有机酸的种类，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：乳酸
  乳酸是白酒中重要的不挥发性有机酸，它对白酒的风味和口感有重要影响，但不属于挥发性有机酸，所以A选项不符合要求。
• 选项B：乙酸
  乙酸是一种常见的挥发性有机酸，具有刺激性气味，在白酒中是重要的呈香呈味物质，所以B选项符合要求。
• 选项C：辛酸
  辛酸属于挥发性脂肪酸，具有特殊的气味，在白酒中也存在且属于挥发性有机酸，所以C选项符合要求。
• 选项D：丁酸
  丁酸同样是挥发性有机酸，它的存在会影响白酒的风味，所以D选项符合要求。