油脂精炼中脱胶指的是脱去（），脱酸脱去的是（）。

本题考查油脂精炼中脱胶和脱酸的基本概念。解题思路是明确油脂精炼过程中脱胶和脱酸这两个步骤的具体作用对象。

• 脱胶：在油脂中，存在一些脂溶性杂质，如磷脂、黏液质、树脂等，这些杂质会影响油脂的品质和后续加工。脱胶的目的就是去除这些粗油中的脂溶性杂质，以提高油脂的纯度和稳定性。
• 脱酸：油脂中通常含有一定量的游离脂肪酸，这些游离脂肪酸会使油脂具有不良气味，降低油脂的品质，并且在储存过程中容易导致油脂酸败。脱酸就是要除去粗油中的游离脂肪酸，从而改善油脂的风味和质量。