客观评价肉的嫩度常采用仪器测定()等指标。A. 切断力B. 咬力C. 弹力D. |拉力

本题考查的是客观评价肉的嫩度时常用的仪器测定指标相关知识。解题思路是明确肉的嫩度是衡量肉品质的重要指标之一，而在实际中，有多种物理指标可以通过仪器来测定以客观反映肉的嫩度情况，我们需要对每个选项所代表的指标是否用于肉嫩度测定进行分析。

• 选项A：切断力
  切断力是指切断肉样所需的力，它能够反映肉的质地和嫩度。一般来说，切断力越大，肉越不容易被切断，说明肉相对较老；切断力越小，肉越容易被切断，肉的嫩度就越好。所以切断力是客观评价肉嫩度常采用的仪器测定指标。
• 选项B：咬力
  咬力是模拟人咀嚼肉时所施加的力，通过仪器测量咬力可以了解肉在口腔中被咀嚼的难易程度，这与肉的嫩度密切相关。咬力大的肉，咀嚼起来比较费力，嫩度较差；咬力小的肉，咀嚼轻松，嫩度较高。因此，咬力也是常用的测定指标之一。
• 选项C：弹力
  肉的弹力是指肉在受到外力作用后恢复原状的能力。具有良好弹力的肉，其肌肉纤维的结构和弹性较好，通常嫩度也较高。通过仪器测量肉的弹力，可以间接反映肉的嫩度情况，所以弹力是客观评价肉嫩度的指标。
• 选项D：拉力
  拉力是指拉伸肉样时所需要的力，它反映了肉的韧性和嫩度。拉力大的肉，说明其肌肉纤维之间的连接较为紧密，肉比较坚韧，嫩度较低；拉力小的肉，肌肉纤维容易被拉开，嫩度较好。所以拉力也是常用的仪器测定指标。