属于乳用型且乳脂率最高的牛品种为（ ）A. 荷斯坦牛B. 娟姗牛C. 更赛牛D. 爱尔夏牛

本题考查的是不同乳用牛品种的特点，解题思路是需要对每个选项所涉及的牛品种的乳脂率等特性有清晰的了解，然后进行对比得出乳脂率最高的品种。

• A选项荷斯坦牛：荷斯坦牛是世界上产奶量最高的奶牛品种，它具有产奶量高的显著特点，但乳脂率相对不是最高的。一般来说，荷斯坦牛的乳脂率大约在3.2% - 3.6%之间。
• B选项娟姗牛：娟姗牛以乳质好、乳脂率高而闻名。其乳脂球大，乳脂率通常能达到5% - 6%，在常见的乳用牛品种中乳脂率处于较高水平。
• C选项更赛牛：更赛牛也是乳用牛品种之一，它的产奶性能较好，不过乳脂率一般在4% - 4.5%左右，低于娟姗牛。
• D选项爱尔夏牛：爱尔夏牛的乳脂率大约在3.5% - 4%，同样低于娟姗牛的乳脂率。

通过对以上四个品种乳脂率的对比，可以明确娟姗牛的乳脂率最高。