患者男性，57岁，食管癌术后。患者鼻饲饮食，护士在对患者进行口腔护理时评估患者口腔不包括A. 有无口臭B. 有无义齿C. 舌苔的变化D. 黏膜有无溃疡E. 牙齿是否洁白

步骤 1：理解问题背景
患者男性，57岁，食管癌术后，需要进行鼻饲饮食。护士在对患者进行口腔护理时，需要评估患者口腔的状况，以确保口腔卫生和预防口腔感染。

步骤 2：评估口腔状况
护士在对患者进行口腔护理时，需要评估患者口腔的状况，包括有无口臭、有无义齿、舌苔的变化、黏膜有无溃疡等。这些评估可以帮助护士了解患者口腔的健康状况，及时发现和处理口腔问题。

步骤 3：排除无关选项
牙齿是否洁白与口腔护理的评估无关，因为口腔护理的主要目的是保持口腔卫生和预防口腔感染，而不是关注牙齿的美观。因此，牙齿是否洁白不是护士在对患者进行口腔护理时需要评估的内容。