畜禽屠宰后取内脏过程中，去三腺是指摘除（）。A. 甲状腺B. 肾上腺C. 胰腺D. 病变淋巴结

本题考查畜禽屠宰后去三腺的相关知识。解题思路是明确去三腺所包含的具体腺体，然后将各选项与之进行对比判断。
在畜禽屠宰后取内脏过程中，去三腺是一个重要的操作，这里的“三腺”指的是甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。

• 选项A：甲状腺是人体和动物体内重要的内分泌腺，其分泌的甲状腺激素对机体的生长发育、代谢等生理过程起着关键作用。在畜禽屠宰后，需要摘除甲状腺，因为甲状腺中含有的甲状腺素如果被人体摄入过量，可能会引起中毒等不良反应，所以选项A正确。
• 选项B：肾上腺也是内分泌腺，它能分泌多种激素，如肾上腺素等，对动物的应激反应等生理活动有重要影响。同样，为了避免可能对人体健康造成的不良影响，在屠宰后要摘除肾上腺，所以选项B正确。
• 选项C：胰腺是一个具有内分泌和外分泌功能的器官，它分泌的胰岛素等激素参与血糖调节，外分泌的胰液含有多种消化酶，有助于食物的消化。胰腺并不属于去三腺的范畴，所以选项C错误。
• 选项D：病变淋巴结可能携带病菌、病毒等病原体，食用含有病变淋巴结的畜禽肉会对人体健康造成严重威胁，因此在屠宰后需要摘除病变淋巴结，所以选项D正确。