干制品的复水性是指新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，可用( )、( )来表示。

本题考查干制品复水性的表示方法这一知识点。解题思路是明确干制品复水性的定义，即新鲜食品干制后重新吸回水分的程度，然后根据所学知识，找出能够衡量这一程度的常见指标。
干制品复水性的衡量通常有两种重要方式，一种是直观的干制品吸水增重的程度，但在实际应用中，为了更准确和标准化地表示，会使用一些量化的参数。复水比是复水后沥干重与干制品试样重的比值，用公式表示为：$复水比=\frac{复水后沥干重}{干制品试样重}$；复重系数是复水后沥干重与干制前相应原料重的比值，用公式表示为：$复重系数=\frac{复水后沥干重}{干制前相应原料重}$。这两个指标都能很好地反映干制品吸水恢复能力的大小，是评价复水性的重要参数。