题目

19. 判断题中国菜肴的鉴赏包括色、香、味、形、器、名六个方面。( )A 对B 错

19. 判断题

中国菜肴的鉴赏包括色、香、味、形、器、名六个方面。( )

A 对

B 错

题目解答

答案

中国菜肴的鉴赏 traditionally encompass several key aspects that contribute to its artistic and sensory experience. These include:

  • 色 (Color): The visual appeal of a dish, including its natural色泽, artificial coloring, and complementary color combinations, which first attracts the viewer and stimulates appetite.

  • 香 (Aroma): The fragrance emitted during cooking methods like steaming, frying, or stewing，which triggers嗅觉 and enhances appetite.

  • 味 (Flavor): The core of culinary enjoyment，where 味觉 is paramount。Chinese cuisine emphasizes "五味调和" (harmony of five flavors) as per ancient texts like the 黄帝内经 and 文子.

  • 形 (Shape/Form): The presentation and structure of the dish，such as雕刻 (carving) or plating，which adds artistic value and visual delight.

  • 器 (Tableware): The vessel or container serving the dish，which complements the dish's aesthetics and enhances the overall dining experience.

  • 名 (Name): The naming of dishes，often poetic or culturally significant，which adds narrative、historical，or symbolic meaning to the dish， enriching the dining experience.

These six aspects together form a holistic appreciation of Chinese cuisine, merging sensory pleasure with cultural depth. Thus, the statement is correct.

答案：

A

解析

本题考查对中国菜肴鉴赏方面的知识。解题思路是依据中国传统饮食文化中对于菜肴鉴赏的普遍认知来判断该说法是否正确。
中国菜肴的鉴赏通常包含多个关键方面，这些方面共同构成了其艺术和感官体验。具体如下：

  • 色（Color）：菜肴的视觉吸引力，包括其天然色泽、人工调色以及互补的色彩搭配，这首先会吸引食客的目光并刺激食欲。
  • 香（Aroma）：烹饪过程中如蒸、炒、炖等方式产生的香气，它会刺激嗅觉并增进食欲。
  • 味（Flavor）：美食享受的核心，味觉至关重要。中国烹饪强调“五味调和”，这在《黄帝内经》《文子》等古代典籍中都有体现。
  • 形（Shape/Form）：菜肴的呈现和造型，例如雕刻或摆盘，这为菜肴增添了艺术价值和视觉享受。
  • 器（Tableware）：盛放菜肴的器皿，它与菜肴的美学相搭配，提升了整体的用餐体验。
  • 名（Name）：菜肴的命名，通常富有诗意或具有文化意义，这为菜肴增添了叙事、历史或象征意义，丰富了用餐体验。
    综合以上分析，中国菜肴的鉴赏确实包括色、香、味、形、器、名六个方面，所以该说法是正确的。