烹饪时，用淀粉勾芡的主要目的是什么？A. 让食材变脆B. 增加甜味C. 让汤汁浓稠D. 提升咸味

本题考查生活常识中烹饪技巧里淀粉勾芡的作用。解题思路是对每个选项所描述的效果与淀粉勾芡的实际作用进行对比分析。

• 选项A：让食材变脆通常是通过油炸、快速焯水等方式，使食材表面形成一层相对较硬的结构，锁住内部水分，从而达到脆的口感。而淀粉勾芡是将淀粉加水制成淀粉糊，在加热过程中淀粉会吸水膨胀，形成具有黏性的胶体，并不会使食材变脆，所以A选项错误。
• 选项B：增加甜味一般是通过添加糖等甜味剂来实现的。淀粉本身没有甜味，勾芡过程也不会产生甜味物质，所以淀粉勾芡不能增加甜味，B选项错误。
• 选项C：淀粉是一种多糖，当淀粉与水混合并加热时，淀粉分子会吸水膨胀，相互交织形成网状结构，将水分子和其他液体成分包裹在其中，从而使汤汁的黏稠度增加，变得浓稠。这就是淀粉勾芡的主要目的，所以C选项正确。
• 选项D：提升咸味是通过添加盐等咸味调料来完成的。淀粉勾芡过程不会引入咸味成分，也不会改变汤汁中盐的浓度，所以不能提升咸味，D选项错误。