以谷物酿酒,谷物中所含淀粉需经过( )方能成酒。A. 酒化B. 糖化C. 糖化和酒化

本题考查谷物酿酒的原理，解题思路是明确谷物中淀粉的性质以及酒的成分，从而分析出淀粉转化为酒需要经历的过程。

谷物中的主要成分是淀粉，而酒的主要成分是酒精。淀粉是一种多糖，它不能直接被转化为酒精，需要先将淀粉分解为葡萄糖等单糖，这个过程就是糖化。糖化过程通常是利用淀粉酶等酶类将淀粉水解为葡萄糖。其化学反应式可以简单表示为：$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow{淀粉酶} nC_6H_{12}O_6$ ，其中$(C_6H_{10}O_5)_n$表示淀粉，$C_6H_{12}O_6$表示葡萄糖。

得到葡萄糖后，再在酵母菌等微生物的作用下，将葡萄糖发酵转化为酒精和二氧化碳，这个过程就是酒化。酒化的化学反应式为：$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{酵母菌} 2C_2H_5OH + 2CO_2\uparrow$ ，其中$C_2H_5OH$表示酒精。

所以，谷物中所含淀粉需经过糖化和酒化两个过程方能成酒。