肉在冷藏中，初期干耗量较大。时间延长，单位时间内的干耗量增大。()A. 正确B. 错误

本题考查肉在冷藏过程中干耗量的变化规律相关知识。解题思路是明确肉在冷藏时干耗量随时间的变化特点，然后根据题目描述判断其正确性。
肉在冷藏过程中，初期由于肉表面与周围环境的湿度差较大等因素，干耗量较大。然而，随着时间的延长，肉表面会逐渐形成一层干硬膜，这层干硬膜会在一定程度上阻碍水分的进一步散失，使得单位时间内的干耗量逐渐减小，而不是增大。所以题目中“时间延长，单位时间内的干耗量增大”的描述是错误的。