请从下列食品添加剂中选择护色剂A. 硝酸钠B. 瓜尔豆胶C. 亮蓝D. 亚硝酸钠E. 苋菜红F. 苯甲酸钠G. 山梨酸钾

本题考查食品添加剂的分类及各类添加剂的作用，解题思路是明确护色剂的定义和常见种类，然后对每个选项中的食品添加剂进行分析判断其所属类别。

• A. 硝酸钠：硝酸钠是一种常用的护色剂。在肉类加工中，它可以与肉中的肌红蛋白等结合，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而使肉类呈现良好的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。
• B. 瓜尔豆胶：瓜尔豆胶是一种增稠剂。它可以增加食品的黏稠度和稳定性，改善食品的口感和质地，常用于食品、化妆品等行业，并非护色剂。
• C. 亮蓝：亮蓝是一种合成色素，属于着色剂。它的主要作用是为食品赋予特定的颜色，以改善食品的外观，而不是护色。
• D. 亚硝酸钠：亚硝酸钠也是重要的护色剂。它在肉类腌制过程中，能与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使肉类呈现鲜艳的红色，并且有抑制微生物生长的作用，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。
• E. 苋菜红：苋菜红同样是着色剂。它是一种人工合成的色素，用于给食品添加颜色，使其更具吸引力，不属于护色剂。
• F. 苯甲酸钠：苯甲酸钠是防腐剂。它可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，防止食品腐败变质，并非护色剂。
• G. 山梨酸钾：山梨酸钾也是常用的防腐剂。它具有良好的防腐性能，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，常用于食品、饮料等的防腐，不是护色剂。