257.在一定数值范围内,α-联酮类物质在酒中含量越多,酒质越好,是构成名优白酒进口()().()、()的重要成分。A. 陈香B. 喷香C. 醇甜D. 后味绵长

本题考查的是α - 联酮类物质对名优白酒口感的影响这一知识点。解题思路是根据对α - 联酮类物质在酒中作用的了解，判断其能构成名优白酒进口时的哪些特征。
在白酒的风味物质体系中，α - 联酮类物质具有独特的香气和风味贡献。它能够赋予白酒喷香的特点，让酒在入口时就有浓郁的香气冲击；可以使白酒呈现醇甜的口感，增加酒的甜味和醇厚感；还能让白酒具有后味绵长的特性，使酒的余味持续时间较长。而陈香通常是由其他一些物质如酯类、酸类等经过长时间储存和化学反应形成的，并非α - 联酮类物质的主要作用。所以α - 联酮类物质是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。