61、致龋能力最强的是A. 山梨醇B. 木糖醇C. 葡萄糖D. 蔗糖E. 以上均不是

本题考查的知识点是不同糖类的致龋能力。解题思路是了解各种糖类在口腔环境中的代谢特点以及它们对牙齿产生龋坏的影响程度，然后对每个选项进行分析比较。

• 选项A：山梨醇
  山梨醇是一种甜味剂，它在口腔中不易被细菌利用产酸，对牙齿的致龋性相对较低。因为细菌分解山梨醇的能力较弱，产生的酸性物质较少，所以不容易导致牙齿脱矿和龋坏。
• 选项B：木糖醇
  木糖醇也是一种常用的甜味剂，它同样难以被口腔细菌利用来产酸。木糖醇甚至可以在一定程度上抑制细菌的生长和产酸，对预防龋齿有一定的作用，因此致龋能力很弱。
• 选项C：葡萄糖
  葡萄糖是一种单糖，虽然它可以被细菌代谢产酸，但相较于蔗糖，其致龋能力较弱。葡萄糖在口腔中的代谢速度和产酸量相对蔗糖来说较低，对牙齿的危害程度也相对较小。
• 选项D：蔗糖
  蔗糖是一种双糖，它在口腔中很容易被细菌分解。细菌可以将蔗糖转化为细胞内多糖和细胞外多糖，细胞外多糖如葡聚糖和果聚糖可以促进细菌在牙齿表面的黏附和聚集，形成牙菌斑。同时，细菌在代谢蔗糖的过程中会产生大量的乳酸等酸性物质，这些酸性物质会使牙齿表面的矿物质溶解，导致牙齿脱矿，进而引发龋齿。所以蔗糖的致龋能力最强。
• 选项E：以上均不是
  由于蔗糖的致龋能力最强，所以该选项错误。