苹果酱加工中，果块软化常用的方法是？A. 冷水浸泡B. 热水煮制C. 微波处理D. 冷冻处理

本题考查苹果酱加工中果块软化方法的相关知识。解题思路是分析每个选项所代表的处理方式对苹果果块软化的效果。

• A选项：冷水浸泡
  冷水的温度较低，分子运动相对缓慢，对苹果果块的组织结构影响较小，不能有效破坏果块中的果胶等物质，所以无法使果块软化，故A选项不符合要求。
• B选项：热水煮制
  热水具有较高的温度，在煮制过程中，高温能够使苹果果块中的果胶、纤维素等成分发生水解和变性。果胶是一种多糖类物质，在高温下会分解，从而降低果块的硬度和韧性，使果块逐渐软化，这是苹果酱加工中常用的果块软化方法，故B选项符合要求。
• C选项：微波处理
  微波处理主要是利用微波的能量使物体内部的水分子快速振动产生热量，但这种加热方式相对不均匀，可能会导致部分果块局部过热而其他部分加热不足，而且微波处理对于果块软化的效果不如热水煮制稳定和彻底，故C选项不太合适。
• D选项：冷冻处理
  冷冻处理是将苹果果块置于低温环境中，低温会使果块中的水分结冰，体积膨胀，可能会破坏果块的细胞结构，但解冻后果块的质地通常会变得比较松散，而不是软化，并且冷冻处理还可能会影响苹果的风味和营养成分，故D选项不符合要求。