蛋白质摄入状况的评价指标为（）A. 所有蛋白摄入比例B. 优质蛋白质摄入比例C. 植物性蛋白质摄入比例D. 动物性蛋白质摄入比例E. 蛋白质的结构

本题考查蛋白质摄入状况的评价指标相关知识点。解题思路是需要明确各个选项与蛋白质摄入状况评价的关联，判断哪个选项能够准确反映蛋白质摄入的质量和状况。

• 选项A：所有蛋白摄入比例只是简单说明了摄入蛋白质的总量占比情况，但不能体现蛋白质的质量，因为不同来源的蛋白质营养价值差异很大，所以不能作为评价蛋白质摄入状况的关键指标。
• 选项B：优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体对蛋白质的需求的蛋白质。优质蛋白质摄入比例可以反映出摄入蛋白质的质量，是评价蛋白质摄入状况的重要指标。例如，优质蛋白质主要来源于动物性食物（如肉、蛋、奶等）和大豆及其制品，当优质蛋白质摄入比例合适时，说明人体摄入的蛋白质质量较高，能够更好地维持身体正常的生理功能。
• 选项C：植物性蛋白质摄入比例只能体现植物性蛋白质在总蛋白质摄入中的占比，而植物性蛋白质的营养价值参差不齐，有些植物性蛋白质缺乏某些必需氨基酸，不能全面反映蛋白质摄入的整体状况。
• 选项D：动物性蛋白质摄入比例虽然动物性蛋白质大多属于优质蛋白质，但仅关注动物性蛋白质摄入比例，忽略了其他来源的优质蛋白质（如大豆蛋白），也不能全面准确地评价蛋白质摄入状况。
• 选项E：蛋白质的结构是蛋白质本身的一种特性，与蛋白质的摄入状况并无直接关联，不能作为评价蛋白质摄入状况的指标。