营养化学奠基人之一( )最早确立了食物组成与物质代谢的概念。A. 拉瓦锡B. 李比希C. 芬克D. 卡尔宏邦

本题考查营养化学奠基人相关知识，解题思路是对每个选项中的人物在营养化学领域的贡献进行分析，从而找出最早确立食物组成与物质代谢概念的人物。

• 选项A：拉瓦锡
  拉瓦锡是法国著名化学家，他最早确立了食物组成与物质代谢的概念。他通过精确的实验和科学的方法，对燃烧和呼吸过程进行了深入研究，发现了物质在体内的氧化过程，为营养化学的发展奠定了基础。
• 选项B：李比希
  李比希是德国著名化学家，他在有机化学和农业化学方面有重要贡献。他提出了植物矿质营养学说，对农业生产和植物营养研究产生了深远影响，但并非最早确立食物组成与物质代谢概念的人。
• 选项C：芬克
  芬克是波兰生物化学家，他提出了维生素假说，发现了维生素B₁，对维生素的研究和认识做出了重要贡献，但不是最早确立食物组成与物质代谢概念的人。
• 选项D：卡尔宏邦
  卡尔宏邦是安利公司的创始人之一，他提出了“细胞营养”理论，强调营养对细胞健康的重要性，但并非营养化学奠基人，也不是最早确立食物组成与物质代谢概念的人。