关于蛋白质一级结构，下列叙述正确的是( )A. 包含α-螺旋和β-折叠等规则构象B. 所有氨基酸残基均参与肽键形成C. 决定蛋白质高级结构的唯一因素D. 主要由氢键和二硫键稳定E. 指多肽链中氨基酸的排列顺序

本题考查蛋白质一级结构的相关知识。解题的关键在于准确理解蛋白质一级结构的定义、特点以及与其他结构层次的关系，然后对每个选项进行逐一分析判断。

• 选项A：
  • α - 螺旋和β - 折叠等规则构象属于蛋白质的二级结构。蛋白质二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不涉及氨基酸残基侧链的构象。所以选项A错误。
• 选项B：
  • 在蛋白质分子中，并不是所有氨基酸残基都参与肽键形成。例如，在一些蛋白质的修饰过程中，某些氨基酸残基可能会被化学修饰，或者在蛋白质的末端氨基酸残基可能不参与肽键的形成。所以选项B错误。
• 选项C：
  • 蛋白质的高级结构（二级、三级和四级结构）是由多种因素共同决定的，蛋白质一级结构是基础，但不是唯一因素。环境因素（如温度、pH值、离子强度等）以及分子内的相互作用（如氢键、疏水作用、离子键、范德华力等）也对高级结构的形成和稳定起着重要作用。所以选项C错误。
• 选项D：
  • 蛋白质一级结构主要是由肽键连接氨基酸残基形成的，肽键是一种共价键。而氢键主要参与维持蛋白质的二级、三级和四级结构，二硫键虽然也可以存在于蛋白质分子中，但它不是稳定一级结构的主要因素。所以选项D错误。
• 选项E：
  • 蛋白质一级结构的定义就是指多肽链中氨基酸的排列顺序，这是蛋白质最基本的结构层次，它决定了蛋白质的生物学功能和其他高级结构。所以选项E正确。