与精白米面相比，全谷物和杂豆类最突出的营养优势在于？A. 脂肪含量高，能提供更多能量。B. 保留了更丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质。C. 提供更多的快速可利用糖分。D. 蛋白质含量极高且为优质蛋白。

本题考查全谷物和杂豆类与精白米面的营养优势对比相关知识。解题思路是依次分析每个选项，判断其是否符合全谷物和杂豆类相较于精白米面的营养特点。

• 选项A：全谷物和杂豆类虽然含有一定量的脂肪，但并非以脂肪含量高为突出特点，且其主要目的不是提供更多能量，精白米面在能量提供方面也有其特点，所以该选项不符合全谷物和杂豆类的突出营养优势。
• 选项B：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，主要由胚乳、胚芽和麸皮组成；杂豆类包括除大豆以外的其他豆类。在加工成精白米面的过程中，会去除谷物的麸皮和胚芽，而麸皮和胚芽中富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。全谷物和杂豆类保留了这些部分，所以相比精白米面，它们保留了更丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，该选项正确。
• 选项C：精白米面经过精细加工，去除了大部分的膳食纤维等成分，其淀粉更容易被消化吸收，能提供更多的快速可利用糖分。而全谷物和杂豆类含有较多的膳食纤维，会减缓糖分的吸收速度，所以该选项错误。
• 选项D：全谷物和杂豆类的蛋白质含量一般，且并非优质蛋白。优质蛋白通常指所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体对蛋白质的需求，像大豆蛋白、牛奶蛋白等属于优质蛋白，所以该选项错误。