所有蔬菜在烹饪前都应该焯水以去除草酸和亚硝酸盐。A. 正确B. 错误

本题考查对蔬菜烹饪前处理方式的常识性知识。解题思路是需要明确并非所有蔬菜在烹饪前都适合焯水，要考虑不同蔬菜的特性以及焯水对其营养成分和口感的影响。
解析：虽然焯水可以去除部分蔬菜中的草酸和亚硝酸盐，但并不是所有蔬菜都需要焯水。有些蔬菜，如绿叶蔬菜中的菠菜、苋菜等，草酸含量较高，焯水可以有效去除草酸，同时也能减少亚硝酸盐的含量；然而，像黄瓜、西红柿等蔬菜，它们本身草酸和亚硝酸盐含量较低，而且焯水会破坏其中的维生素等营养成分，还可能影响其口感，所以并不适合焯水。因此，“所有蔬菜在烹饪前都应该焯水以去除草酸和亚硝酸盐”这一说法是错误的。