开展营养干预，首先要评估干预对象的A. 饮食习惯B. 营养健康问题C. 心理状态D. 生活方式E. 营养知识水平

本题考查营养干预的相关知识，解题的关键在于明确开展营养干预的首要步骤。

营养干预是指通过改变人们的饮食行为和生活方式，以达到改善营养状况、预防和治疗营养相关疾病的目的。在开展营养干预之前，必须清楚地了解干预对象存在哪些营养健康问题，这样才能有针对性地制定干预措施。

• 选项A：饮食习惯：饮食习惯是影响营养状况的一个因素，但它不是开展营养干预首先要评估的内容。了解饮食习惯是为了进一步分析其对营养健康的影响，而不是首要评估的核心。
• 选项B：营养健康问题：只有明确了干预对象存在的营养健康问题，如营养不良、营养过剩、某种营养素缺乏等，才能根据具体问题制定合适的营养干预方案，所以这是开展营养干预首先要评估的内容。
• 选项C：心理状态：心理状态可能会对营养状况产生一定影响，但它不是开展营养干预的首要评估因素。心理状态的评估通常是在了解营养健康问题之后，进一步分析影响营养状况的因素时才会考虑。
• 选项D：生活方式：生活方式包括饮食、运动、作息等多个方面，虽然生活方式对营养状况有重要影响，但它不是开展营养干预首先要评估的内容。生活方式的评估也是为了更好地理解营养健康问题的成因。
• 选项E：营养知识水平：营养知识水平可以影响人们的饮食行为和营养状况，但它不是开展营养干预的首要评估因素。了解营养知识水平有助于制定教育和宣传方案，但前提是要先明确营养健康问题。