合成色素都是水溶性色素，色淀不溶于水。A. 正确B. 错误

本题考查合成色素和色淀的溶解性相关知识。解题思路是明确合成色素和色淀的定义及溶解性特点，然后根据这些知识判断题目表述的正确性。

• 合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，常见的合成色素大多是水溶性的，例如柠檬黄、日落黄等，它们能够溶解在水中，从而可以用于一些需要在水溶液体系中着色的产品，像饮料、糖果等。
• 色淀是由水溶性色素沉淀在不溶性基质上所制备的特殊着色剂。它是将水溶性色素吸附在不溶性的载体（如氧化铝、氢氧化铝等）上，经过处理后形成的不溶于水的物质。所以色淀不溶于水。
• 综合以上对合成色素和色淀溶解性的分析，题目中“合成色素都是水溶性色素，色淀不溶于水”的表述是正确的。