啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为()。A. 顶部发酵B. 底部发酵C. 生啤酒D. 熟啤酒

本题考查啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质的分类知识。解题思路是明确题目所要求的分类依据，然后分析每个选项是否符合该分类依据。

• 选项A：顶部发酵是啤酒传统发酵工艺的一种，使用的酵母在发酵过程中会上升到发酵容器的顶部，所以顶部发酵符合按照传统发酵工艺和酵母性质的分类，该选项正确。
• 选项B：底部发酵同样是啤酒传统发酵工艺的一种，其使用的酵母在发酵过程中会沉淀到发酵容器的底部，因此底部发酵也符合按照传统发酵工艺和酵母性质的分类，该选项正确。
• 选项C：生啤酒是指未经巴氏杀菌的啤酒，它是按照杀菌工艺来分类的，并非按照传统发酵工艺和酵母性质分类，所以该选项错误。
• 选项D：熟啤酒是经过巴氏杀菌的啤酒，这也是依据杀菌工艺进行的分类，而不是按照传统发酵工艺和酵母性质分类，所以该选项错误。