59.[多选题] 与食品腐败变质有关的环境因素主要有( )。A. 紫外线B. 氧气C. 湿度D. 红外线E. 温度

本题考查影响食品腐败变质的环境因素相关知识。解题思路是逐一分析每个选项所代表的环境因素是否会对食品腐败变质产生影响。

• 选项A：紫外线
  紫外线具有一定的能量，它可以破坏食品中的一些化学物质，例如使食品中的维生素等营养成分发生分解，还可能影响微生物的生长和代谢，从而对食品的品质和稳定性产生影响，加速食品的腐败变质，所以紫外线与食品腐败变质有关。
• 选项B：氧气
  氧气是许多微生物生长和代谢所必需的物质。好氧微生物在有氧的环境中能够大量繁殖，它们会分解食品中的营养成分，导致食品变质。同时，氧气还会使食品中的油脂发生氧化反应，产生异味和有害物质，进一步加速食品的腐败，所以氧气与食品腐败变质有关。
• 选项C：湿度
  湿度对食品的影响较大。当环境湿度较高时，食品容易吸收水分，导致食品的含水量增加。这会为微生物的生长提供良好的条件，因为微生物在适宜的水分环境中更容易繁殖。而且，高湿度还可能使食品发生物理变化，如变软、发霉等，从而加速食品的腐败变质，所以湿度与食品腐败变质有关。
• 选项D：红外线
  红外线主要是一种热辐射，它本身一般不会直接对食品的化学成分和微生物的生长产生本质性的影响。虽然红外线可能会使食品温度升高，但这并不是它特有的作用，温度升高对食品的影响主要还是归结于温度这一因素，而不是红外线本身，所以红外线与食品腐败变质没有直接关系。
• 选项E：温度
  温度是影响食品腐败变质的重要因素之一。不同的微生物在不同的温度下生长速度不同。一般来说，在适宜的温度范围内，微生物的生长和繁殖速度较快，会加速食品的腐败。例如，在常温下，许多微生物能够快速生长，而在低温环境下，微生物的生长速度会明显减慢，食品的保质期会相对延长。相反，高温环境可能会使食品中的蛋白质、酶等物质发生变性，也会加速食品的变质，所以温度与食品腐败变质有关。