根据酿造工艺，酒水可分为以下哪些类别？A. 酿造酒B. 蒸馏酒C. 配制酒D. 发酵酒

本题考查酒水根据酿造工艺的分类知识。解题思路是明确常见的酒水酿造工艺分类方式，然后判断每个选项是否属于该分类范畴。

• 选项A：酿造酒
  酿造酒是直接用各种含糖或淀粉的原料，经过发酵后产生酒精的酒，如葡萄酒、啤酒等，它是酒水根据酿造工艺分类中的一个重要类别，所以选项A正确。
• 选项B：蒸馏酒
  蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液，像白酒、威士忌等，属于常见的酒水酿造工艺分类，所以选项B正确。
• 选项C：配制酒
  配制酒是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡等方法调制而成的酒，也是酒水根据酿造工艺分类的一种，所以选项C正确。
• 选项D：发酵酒
  发酵酒和酿造酒本质上有相似之处，都是通过原料发酵产生酒精，是酒水酿造工艺分类中的基础类别，所以选项D正确。