[单选，A1型题] 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A. 蛋白质含量B. 消化率C. 利用率D. 氨基酸模式E. 以上都包括

本题考查食物蛋白质营养价值的评价指标相关知识点。解题思路是需要明确评价食物蛋白质营养价值所涉及的各个方面，然后分析每个选项是否属于评价指标。

对各选项的分析

• A. 蛋白质含量：食物中蛋白质的含量是评价其营养价值的基础。如果食物中蛋白质含量过低，即使其质量再好，也难以满足人体对蛋白质的需求。例如，每100克大米中蛋白质含量约为7 - 8克，而每100克大豆中蛋白质含量约为36 - 40克，显然大豆在蛋白质含量上更具优势，所以蛋白质含量是评价指标之一。
• B. 消化率：蛋白质的消化率反映了人体对食物中蛋白质消化吸收的程度。即使食物中含有丰富的蛋白质，但如果不能被人体很好地消化吸收，其营养价值也会大打折扣。例如，大豆中含有抗胰蛋白酶因子，会影响蛋白质的消化，经过加热处理后，抗胰蛋白酶因子被破坏，大豆蛋白质的消化率会显著提高，所以消化率是重要的评价指标。
• C. 利用率：蛋白质的利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。它综合考虑了蛋白质的消化和利用情况，更能准确地反映蛋白质对人体的实际营养价值。例如，生物价（BV）、蛋白质净利用率（NPU）等都是衡量蛋白质利用率的指标，所以利用率也是评价指标。
• D. 氨基酸模式：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。人体对不同氨基酸的需求有一定的比例关系，当食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近时，其必需氨基酸在体内的利用率就越高，营养价值也就越高。例如，鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式非常接近，被认为是优质蛋白质的代表，所以氨基酸模式是评价指标。

综上所述，评价食物蛋白质营养价值应综合考虑蛋白质含量、消化率、利用率和氨基酸模式等多个方面，所以选项E正确。