果酒制作实验中，添加果胶酶的作用仅是提高出汁率。A. 正确B. 错误

本题考查果酒制作实验中果胶酶的作用相关知识点。解题思路是明确果胶酶在果酒制作过程中的具体作用，然后与题目中所描述的作用进行对比判断。

在果酒制作实验中，果胶酶的作用不仅仅是提高出汁率。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，从而提高出汁率。同时，果胶酶还能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，这对于后续果酒的品质和澄清度有重要影响。而题目中说添加果胶酶的作用仅是提高出汁率，这种表述过于片面，忽略了其使果汁澄清的作用。