下列哪种物质可以作为着色剂且可起到营养强化的作用()A. 胡萝卜素B. 赤藓红C. 二氧化钛D. 靛蓝

本题考查食品添加剂中着色剂以及营养强化剂的相关知识。解题思路是需要了解每个选项中物质的性质和用途，判断其是否既可以作为着色剂又能起到营养强化的作用。

• 选项A：胡萝卜素
  • 胡萝卜素是一种天然色素，它可以为食品提供橙黄色的色泽，所以能够作为着色剂。
  • 同时，胡萝卜素是人体所需的营养物质，具有抗氧化等多种生理功能，在食品中添加胡萝卜素可以起到营养强化的作用。
• 选项B：赤藓红
  • 赤藓红是一种人工合成的着色剂，它主要用于为食品赋予特定的颜色。
  • 但它本身不具有营养强化的作用，只是单纯的着色成分。
• 选项C：二氧化钛
  • 二氧化钛是一种白色颜料，常被用作食品的着色剂，可使食品呈现白色或不透明的外观。
  • 然而，它并没有营养强化的功效，只是起到改变食品外观颜色的作用。
• 选项D：靛蓝
  • 靛蓝是一种人工合成的着色剂，用于为食品添加蓝色色泽。
  • 同样，它不具备营养强化的功能，仅作为着色物质使用。