增排选择基食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量,然后乘以相应的折算系数,对于大多数动物性食物折算系数为()。A. 2.65B. 5.62C. 6.25D. 6.52

本题考查凯氏定氮法测定食物蛋白质含量时动物性食物折算系数的知识点。解题思路是明确凯氏定氮法的原理，即通过测定食物中的氮含量，再乘以相应的折算系数来得到蛋白质含量，然后需要记住不同类型食物对应的折算系数，对于大多数动物性食物，其折算系数是一个固定的数值。
在凯氏定氮法中，蛋白质是一类复杂的含氮有机化合物，各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%，即每100g蛋白质平均含氮16g，那么每克氮相当于$100\div16 = 6.25$g蛋白质。所以对于大多数动物性食物，在通过凯氏定氮法测定氮含量后，乘以6.25这个折算系数就可得到蛋白质含量。