煤矿建设、生产期间，需观测和描述的地质条件包括以下哪些？A. 煤矿员工培训记录B. 含水层、矿井涌水量变化C. 主要出水点、岩浆岩体、陷落柱D. 煤层、岩层的岩性特征E. 褶曲、断层、软弱夹层

本题考查煤矿建设、生产期间需观测和描述的地质条件相关知识。解题思路是明确地质条件的范畴，然后逐一分析每个选项是否属于地质条件。

• 选项A：煤矿员工培训记录主要涉及人员培训方面的内容，与地质条件毫无关联，所以A选项不符合要求。
• 选项B：含水层是地下水的储存层，矿井涌水量变化直接关系到煤矿的安全生产和排水等工作，它们都属于地质条件中水文地质方面的内容，所以B选项符合要求。
• 选项C：主要出水点是地下水涌出的具体位置，岩浆岩体是地质构造中的一种岩石类型，陷落柱是地质构造运动形成的柱状空洞，这些都属于地质条件的范畴，所以C选项符合要求。
• 选项D：煤层、岩层的岩性特征包括岩石的成分、结构、物理性质等，这些特征对于了解煤矿的地质构造和煤层赋存情况非常重要，属于地质条件的一部分，所以D选项符合要求。
• 选项E：褶曲、断层、软弱夹层是地质构造中的重要类型，它们的存在会影响煤矿的开采安全和稳定性，属于地质条件的范畴，所以E选项符合要求。