第 69 题下列属于食谱的综合评价内容的是（　）。A.三餐能量摄入的分配-|||-B.食谱的能量和营养素计算-|||-C.三种产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例-|||-D.食物的种类和比例-|||-E.烹饪方法是否合适

本题考查食谱综合评价的相关知识。解题思路是需要明确食谱综合评价所涵盖的各个方面，然后逐一分析每个选项是否属于食谱综合评价的内容。

对各选项的分析

• A选项：三餐能量摄入的分配
  合理的三餐能量分配对于维持身体健康和正常代谢至关重要。不同的能量分配方式会影响人体在一天中的能量供应和利用效率。例如，一般建议早餐摄入的能量占全天总能量的25% - 30%，午餐占30% - 40%，晚餐占30% - 35%。所以三餐能量摄入的分配是食谱综合评价的重要内容。
• B选项：食谱的能量和营养素计算
  了解食谱提供的能量和各种营养素的含量，能够判断该食谱是否能满足人体对能量和营养素的需求。通过计算可以明确食谱中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入量，与推荐摄入量进行对比，从而评估食谱的合理性。所以食谱的能量和营养素计算属于食谱综合评价内容。
• C选项：三种产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例
  三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例会影响人体的健康状况。一般来说，蛋白质供能占比为10% - 15%，脂肪供能占比为20% - 30%，碳水化合物供能占比为50% - 65%。优质蛋白质对于维持身体正常的生理功能和生长发育非常重要，其在蛋白质总量中的比例也是评价食谱质量的一个指标。所以三种产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例是食谱综合评价的一部分。
• D选项：食物的种类和比例
  食物的种类丰富多样可以保证摄入各种不同的营养素。不同的食物含有不同的营养成分，例如谷类主要提供碳水化合物，蔬菜和水果富含维生素和矿物质，肉类、鱼类、豆类等是优质蛋白质的来源。同时，各种食物之间的比例也需要合理搭配，以达到营养均衡的目的。所以食物的种类和比例是食谱综合评价的重要方面。
• E选项：烹饪方法是否合适
  合适的烹饪方法可以保留食物中的营养成分，减少营养损失。例如，蒸、煮、炖等烹饪方法相对较为健康，能够较好地保留食物中的维生素和矿物质；而油炸、烧烤等烹饪方法可能会导致食物中的营养成分被破坏，并且产生一些有害物质。所以烹饪方法是否合适也是食谱综合评价的内容之一。