建筑民俗在各地呈现出不同特色，以下哪些方面体现了建筑民俗的象征意义与地域特色？A. 西北窑洞建筑多依山而建，冬暖夏凉，其建筑形式与当地干燥少雨、黄土深厚的气候和地质条件紧密相关B. 江南水乡的建筑多临水而建，与当地的水乡环境紧密相关。C. 少数民族的建筑常融入本民族的信仰和图腾元素，具有独特的象征意义。D. 现代城市化进程使各地建筑民俗完全趋同，失去了地域特色。E. 北方四合院布局方正，体现了儒家文化的中庸之道。

本题考查建筑民俗的象征意义与地域特色相关知识。解题思路是逐一分析每个选项，判断其是否体现了建筑民俗的象征意义与地域特色。

• 选项A：西北窑洞建筑多依山而建，冬暖夏凉，其建筑形式与当地干燥少雨、黄土深厚的气候和地质条件紧密相关。此选项主要强调的是建筑形式与自然环境条件的适应性，并没有突出建筑民俗的象征意义，所以该选项不符合要求。
• 选项B：江南水乡的建筑多临水而建，与当地的水乡环境紧密相关。江南水乡的建筑风格，如粉墙黛瓦、小桥流水等，不仅适应了水乡的地理环境，还蕴含着江南地区独特的文化内涵和审美观念，体现了建筑民俗与地域特色的结合，该选项符合要求。
• 选项C：少数民族的建筑常融入本民族的信仰和图腾元素，具有独特的象征意义。不同少数民族的建筑往往是其文化、信仰和传统的重要载体，这些信仰和图腾元素通过建筑的形式得以体现，充分展示了建筑民俗的象征意义和地域特色，该选项符合要求。
• 选项D：现代城市化进程使各地建筑民俗完全趋同，失去了地域特色。这种说法过于绝对，虽然城市化进程可能会对建筑民俗产生一定的影响，但各地的建筑民俗仍然保留着各自的特色，并没有完全趋同，所以该选项不符合实际情况。
• 选项E：北方四合院布局方正，体现了儒家文化的中庸之道。四合院的布局体现了中国传统儒家文化中“天圆地方”“长幼有序”等观念，具有深刻的象征意义，同时也是北方地区地域特色的典型代表，该选项符合要求。