食谱编制是根据 ________ 、 ________ 的原则,将一日或一周中各餐主副食的品种、数量、烹调方法以及用餐时间做详细的计划并列成表格形式。

本题考查食谱编制的原则相关知识点。解题思路是明确食谱编制的目的是为了满足人体的营养需求以及维持身体健康，而要达到这个目的，就需要遵循一定的膳食原则。在营养学和健康饮食的范畴中，合理膳食强调食物的种类要多样，能提供全面的营养成分；平衡膳食则注重各种营养素之间的比例协调，保证人体对各类营养的均衡摄取。所以食谱编制就是依据这两个重要原则来详细规划一日或一周中各餐主副食的品种、数量、烹调方法以及用餐时间。