下列哪项是焙烤时常用的膨松剂()A. 氢氧化钠B. 小苏打C. 硼酸钠D. CN

本题考查焙烤时常用膨松剂的相关知识。解题思路是需要了解每个选项物质的性质和用途，判断其是否为焙烤时常用的膨松剂。

• 选项A：氢氧化钠
  氢氧化钠，俗称烧碱、火碱、苛性钠，具有强腐蚀性。它在化学工业、造纸、纺织等领域有广泛应用，但由于其强腐蚀性，绝对不能作为食品添加剂用于焙烤，所以A选项不符合要求。
• 选项B：小苏打
  小苏打即碳酸氢钠（$NaHCO_{3}$），它是焙烤食品中常用的膨松剂。在焙烤过程中，碳酸氢钠受热会发生分解反应，化学方程式为$2NaHCO_{3}\stackrel{\Delta}{=\!=\!=}Na_{2}CO_{3}+H_{2}O + CO_{2}\uparrow$。产生的二氧化碳气体可以使面团或面糊膨胀，从而使焙烤食品具有松软的口感，所以B选项符合要求。
• 选项C：硼酸钠
  硼酸钠，如四硼酸钠（$Na_{2}B_{4}O_{7}\cdot10H_{2}O$），虽然在一些工业领域有应用，但它不是食品添加剂，不能用于食品焙烤，所以C选项不符合要求。
• 选项D：CN
  “CN”通常不是一种常见的物质表示，且它与食品膨松剂毫无关联，更不能用于焙烤，所以D选项不符合要求。