加工助剂是指:()加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使A. 用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B. 加工助剂在终产品中的残留量不需要管控C. 不允许使用加工助剂

15道有点难的题,不懂的不要乱做! 1 、摄入足够的哪种营养素可以减少体内蛋白质的消耗?( ) A、碳水化合物 B、维生素 C、水 2 、黄曲霉毒素对人体有很强的致癌性,人体哪种器官最容易受到攻击?（ ） A、肝脏 B、肾脏 C、肺 3 、生鸡蛋里含有抗生素蛋白和什么酶,妨碍蛋白质的消化吸收,所以鸡蛋不能生吃?( ) A、抗胰蛋白酶 B、溶血酶 C、胰蛋白酶 4 、一般来说夏季生长的蔬菜比冬季生长的蔬菜什么残留较高?（ ） A、农药 B、兽药 C、重金属 5 、鲜牛奶存放的温度不宜低于多少度?( ) A、0~3℃ B、-1~2℃ C、-2~1℃ 6 、下列防范食品污染采取的错误措施是（ ） A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝. B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶. C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食. 7 、煮带壳鸡蛋时需将整个蛋洗净,煮沸（ ） A、1-3分钟即可 B、4-7分钟即可 C、 8-10分钟 8 、七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得( ).A、旋毛虫病 B、蛔虫病 C、绦虫病 9 、补碘最好方法是（ ）. A、食用碘盐 B、服用碘剂 C、注射碘化物 10 、下列哪类食品应属于安全食品?（ ） A、有致癌作用的食品； B、可导致菌痢的食品； C、不会对食用者产生危害的食品. 11 、生物富集过程中重金属污染是通过什么来完成的?（ ） A、食物链的转运作用 B、植物的光合作用 C、动物体内合成 12 、成人一天食盐的摄入量不宜超过（ ）克. A、3 B、6 C、12 13 、在长期过量施用氮肥的土壤中,生长出来的农作物哪种有毒有害物质含量会增加?() A、硝酸盐和亚硝酸盐含量 B、苯并芘 C、肠道寄生虫 14 、以下哪种食物脂溶性维生素含量最丰富?( ) A、烹调油 B、柑橘 C、芹菜 15 、鲜蛋的贮存温度应在（ ） A、1～5℃ B、6～10℃ C、11～15℃

19. (5.0分) 冷冻食品反复冻融的结果是细小冰块消失，形成少量的大冰块。A. 对B. 错

在牛乳存放过程中,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,使乳的酸度升高。所以测定乳的酸度是判定乳新鲜度的重要指标。A. 正确B. 错误

食品添加剂使用应符合()要求。A. 不应掩盖食品腐败变质B. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C. 不应降低食品本身的营养价值，且在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量D. 不应对人体产生任何健康危害

18.判断题食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。()A. 对B. 错

2以下与氧化无关的是A. 果蔬的褐变B. 肉类食品的变色C. 富含油脂食品出现哈喇味D. 果汁产气

菌落总数可作为食品()A. 污染粪便的标志B. 预测食品的耐保藏性C. 食品腐败变质的程度和特征D. 环境洁净的标志E. 清洁状态的标志

食品快速检测技术根据检测场地分为A. 实验室快速检测B. 现场快速检测C. 纳米技术D. 生物化学快速检测技术

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